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15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒前需要如何處理麥芽

2025-02-07
203次

  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒前需要如何處理麥芽。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前,該如何處理麥芽吧。

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  在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒前,對(duì)麥芽的處理是一個(gè)關(guān)鍵步驟,它直接影響到后續(xù)糖化、發(fā)酵以及最終啤酒的品質(zhì)。以下是對(duì)麥芽進(jìn)行處理的詳細(xì)步驟:

  一、原料選擇與儲(chǔ)存

  選擇高質(zhì)量麥芽:確保麥芽原料顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變,且含有適量的淀粉酶和其他酶類,這些酶在糖化過程中能有效將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。

  妥善儲(chǔ)存:制備好的麥芽應(yīng)妥善儲(chǔ)存,保持其干燥、通風(fēng),避免受潮和霉變,以保持其新鮮度和品質(zhì)。

  二、麥芽粉碎

  粉碎度適中:使用專業(yè)的粉碎設(shè)備(如對(duì)輥研磨機(jī))將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小。粉碎度應(yīng)適中,既有利于物料的浸出與溶解,也有利于酶的游離,改善糖化效果。粉碎時(shí),需避免麥芽粉過細(xì),以免增加過濾難度。

  加水濕潤(rùn):在粉碎前,可提前加水濕潤(rùn)大麥芽表面,達(dá)到粉碎粉“破而不碎”的要求。

  三、浸泡與催芽(如適用)

  對(duì)于使用大麥作為原料的啤酒廠,可能需要進(jìn)行浸泡和催芽步驟(但這一步在部分啤酒廠中可能已被省略,直接購買已處理好的麥芽進(jìn)行粉碎)。

  浸泡:使用45℃左右的溫水浸泡大麥24小時(shí)左右,使大麥充分吸水膨脹。

  催芽:將浸泡后的大麥裝筐并蓋上麻袋片進(jìn)行催芽。在室溫25℃的環(huán)境中,每天用溫開水噴灑3-5次,以保持適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟取槭果溠拷眩刻炜稍鲇靡欢舛鹊陌滋撬畤姙⒁淮巍?/p>

  四、干燥與篩選

  干燥處理:當(dāng)麥芽長(zhǎng)到適當(dāng)長(zhǎng)度后,進(jìn)行干燥處理,以停止其生長(zhǎng)并準(zhǔn)備后續(xù)的粉碎和糖化過程。干燥溫度和時(shí)間需嚴(yán)格控制,以避免麥芽中的酶失活。

  篩選:干燥后,對(duì)麥芽進(jìn)行篩選,去除雜質(zhì)和不合格的麥芽顆粒。

  五、準(zhǔn)備糖化

  麥芽?jī)?chǔ)存與保護(hù):經(jīng)過上述步驟處理后的麥芽應(yīng)妥善儲(chǔ)存,并保持其干燥、通風(fēng),避免受潮和霉變。

  糖化前準(zhǔn)備:在糖化前,需將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小,并準(zhǔn)備好適量的水(料水比一般為1:4)和糖化設(shè)備。

  綜上所述,對(duì)麥芽的處理是精釀啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)之一。通過嚴(yán)格控制原料選擇、粉碎度、浸泡與催芽(如適用)、干燥與篩選等步驟的參數(shù)和條件,可以確保麥芽的質(zhì)量和啤酒的口感。同時(shí),也為后續(xù)的糖化、發(fā)酵等步驟奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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