15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)使用的大麥芽有哪些品質要求。釀制精釀啤酒對于原材料的要求非常嚴格，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，對于釀酒大麥的具體要求吧。

　　15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)使用的大麥芽，其品質要求主要涵蓋以下幾個方面：

　　一、原料質量與外觀

　　顆粒飽滿：大麥芽應顆粒飽滿，無害蟲、無雜質，這是保證麥芽質量的基礎。

　　顏色與光澤：大麥的顏色應新鮮，通常為淺黃色且有光澤，這是成熟大麥的標志。

　　皮薄而有皺紋：皮薄的大麥在麥芽汁過濾時能更好地充當天然過濾層，減少無用甚至有害物質的浸出。

　　二、化學成分

　　淀粉與蛋白質含量：大麥中的淀粉含量越高，越有利于糖化過程中產(chǎn)生更多的可發(fā)酵性糖，提高啤酒的酒精度和口感。同時，蛋白質含量應適中，不宜過高，以免影響啤酒的口感和穩(wěn)定性。一般來說，大麥中的蛋白質含量要求在9%-13%之間，制作輕精釀啤酒時可能需要更低的蛋白質含量。

　　浸出率：高浸出率的大麥能夠提取出更多的有用物質，提高麥汁的產(chǎn)量和品質。

　　三、物理特性

　　粒度適中：麥芽的粒度也是影響啤酒釀造效果的重要因素。一般來說，粒度較細的麥芽在研磨后更容易滲透，有利于糖化過程。但粉碎度并非越細越好，而是要視麥芽質量情況和糖化過程的需要來定。

　　發(fā)芽力與發(fā)芽率：優(yōu)質大麥的發(fā)芽力不低于95%，發(fā)芽率不低于97%，這表示大麥發(fā)芽的均勻性和能力，對釀造過程中的酶活性和最終啤酒的品質有重要影響。

　　四、穩(wěn)定性與酶活

　　穩(wěn)定性：麥芽應呈現(xiàn)出穩(wěn)定的品質，以保證啤酒的口感和質量。

　　酶活要求高：麥芽中含有多種酶，如淀粉酶和蛋白酶，這些酶在啤酒釀造過程中起著關鍵作用。因此，麥芽需要具有較高的酶活，以提高啤酒的發(fā)酵效率和品質。

　　五、其他指標

　　含水量：大麥的含水量應適中，一般在13%左右。含水量過高容易發(fā)霉，過低則不利于大麥的生理性能。

　　色度：根據(jù)啤酒的具體風格，麥芽的色度也可能是一個重要的考慮因素。例如，深色精釀啤酒可能需要色度較高的麥芽。

　　綜上所述，15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)使用的大麥芽在品質上要求嚴格，需要綜合考慮原料質量、化學成分、物理特性、穩(wěn)定性與酶活以及其他相關指標。這些要求旨在確保麥芽能夠滿足釀造高品質精釀啤酒的需求。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!